四川野生菇脆嫩爽口 烤鸭灌汤川味浓

[size=3]虽说这家店开在老闵行，但是因为菜的量大而且价格便宜，自然也就培养了一大批的忠实吃客，很多人宁愿倒上几次地铁也来尝一下这正宗的四川味。因为店里从老板到厨师再到任何一个伙计可都是清一色的四川人。

　　老板告诉我们，这种北川菇生长在北川一带的山上，是一种野生菌类，还不被大家所知道。因为是野生菇，为了达到脆嫩的口感，厨师首先要将这道菌菇放在油和开水里反复滚烫，最少三遍一上就可以达到脆的口感了。然后再配上老腊肉一起翻炒，一定要用旺火，菌菇就能自然的吸收掉腊肉里的鲜味了。

　　这道“灌汤烤鸭”是成都人最常见的吃烤鸭的方式，几乎大街小巷里都有卖。成都人喜欢将食材都放在一起煮，以达到鲜的口感。烤过的鸭子原本就少油，在水里浸过以后就把汤汁都吸收进去了。再配上芽菜、凉粉等配料，爽滑至极。

[b]　　* 北川菇炒腊肉：48元／份
　　* 老成都灌汤烤鸭：38元／份

　　[color=DarkOrange]餐厅信息[/color]

　　店名：贺记蜀香
　　地址：闵行区东川路811弄1号
　　电话：021-34291699
　　经营范围：川菜
　　人均消费：45元
　　招牌菜： 霸道鱼、老成都灌汤烤鸭
　　停车位：有[/b][/size]