【美食点评】上海人吃烤鲫鱼情有独钟

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[size=3]记得三年前到成都，去一家饭店吃饭，我对两道菜留下深刻印象，一道是大嘴蛙，上海已经有了，但味道好像还是和成都有些差距；另外一道可以说是烤鱼的前身，回到上海也想学着做，可惜就是做不出那天吃的味道，毕竟川菜的调味料太复杂了。

    直到满街都是烤鱼店的时候，吃过几家，依稀有那时的感觉，只是形式已经大不同，更加花俏。

    这次的饭店严格意义上还是算烤鱼店，但吸引我去的是别的菜。

    既然来了，也得说说这家的烤鱼。这家店的烤鱼有八种口味，在我看来几乎覆盖了川菜的所有味型。我吃过其中两种，麻辣和豆豉。我的口味比较重，还是比较喜欢麻辣口味。选的是鲶鱼，肉质有弹性，够细腻。烧的时间越长，味道越浓。烤鱼篇结束，开始新的篇章。

    上海人对鲫鱼情有独钟，我也不例外。虽然有多次被鱼刺侵袭的经历，但还是屡战屡刺，屡刺屡战。

    相对烤鱼来说，更喜欢这家店的自贡鲫鱼系列，这几种做法在当地属于家常菜。吃了两个，一个是自贡鲜锅鲫鱼 （25元），简单的说就是红汤鲫鱼。特点是吃得出鲫鱼的嫩鲜，要做到这点其实也不容易，过油的时间越短，鲫鱼就越嫩。但也不能太短，否则鲫鱼的表面没有被封住，红汤的辣味会太快进入鱼肉里面，就失去了鲫鱼的原味。红汤是那种很清的鲜辣，配上鲫鱼肉特有的鲜美，互不侵犯，但相互弥补，也算是小东西有大滋味吧。

    还有一个鲫鱼菜是锅巴鲫鱼（25元），开始以为是锅巴和鲫鱼两样东西的结合，上来之后才发现所谓锅巴鲫鱼的锅巴只是一个形容词，就是把鲫鱼表面煎得像锅巴一样，有爽脆性。味道有点接近干烧和醋溜的结合，很不错的味道，女孩子肯定喜欢。

    蜀地小煎系列中吃了个籽姜蜀方鸭丁 （25元），籽姜味道很重，配合鸭肉，既能消除鸭子的膻味，又能提升这道菜的口味，一举两得的原料。

    医生忠告：平时多吃的姜，对身体有好处。

    水煮系列的水煮牛肉也不多说了，算是可以。

    除了四大系列以外，还有两个小东西一定要点，卤水鸭爪和三鲜馄饨。尤其是三鲜馄饨，很传统的做法。

    据说那天吃到的东西，还不是他们当家大厨亲自做出来，否则味道最起码要好三成。

   [b] 店名：龙记村夫烤鱼

    地址：周家嘴路793号（近舟山路）

    电话：55951065[/b][/size]

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