带鱼编辫子 鸡蛋做饼干 简单食材精致创意

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[size=3]这家店的环境颇有特色，古色古香与现代感的设计兼而有之，却异常协调而不做作。没有大堂，只有卡座，在这里享受与环境同样精致的菜肴，幽静而充满情调。

　　这道“东海戏游龙”是他们家的自创菜肴之一。食材相当简单，主要原料就只有东海带鱼。听似简简单单的一句“留意生活，创意就来了”，却是这位毛大厨几十年厨师生涯的心得。毛大厨告诉我们，他从17岁就开始学习中餐，之后还涉猎过西餐和日本菜。这些在日后都成为他发明新菜的灵感来源。在毛大厨看来，创新是厨师的生命。而着眼于最传统最简单的食材，将各种烹饪手法融会贯通进行混搭，做出新的独特口味和新的健康吃法，就是最好的创意菜了。编好的带鱼撒上盐和少许辣椒粉，铺在葱上一起入炉烤10分钟，鲜味就能原汁原味地被保留下来。、

　　这家店的创意菜都是毛大厨发明的，可是没想到，原料竟然一道比一道简单。这道“蛋蛋酥酥”外观有点像饼干，所以不少食客误认为它是点心，但毛大厨告诉我们，它其实是道前菜！ 除了之前大厨不肯透露的调料之外，关键的一步就在这里了！将蛋液在高处用滤勺滤下，蛋液会形成极细的丝状，遇到热油后，迅速凝结，同时要不停地搅动，防止蛋丝结块。这搅动的过程可是个体力活，不仅要考验臂力，而且还要承受油锅上方冒出的高温热气。在不停搅动约7、8分钟后，锅里的蛋丝会在瞬间变成浅褐色，此时就可以出锅了。神奇的是，滤油后的蛋丝居然已经成为松软的固体，看上去有点像猪肉松，而压制成型后，就成为像饼干一样的形状。
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　　* 蛋蛋酥酥：28元／份
　　* 东海戏游龙：58元／份

　　餐厅信息

　　店名：金凤凰
　　地址：徐汇区淮海西路1号西华酒店公寓4楼（近华山路）
　　电话：021-32267067
　　经营范围：创意本帮菜
　　人均消费：200元
　　招牌菜：东海戏游龙、蛋蛋酥酥、胖大海秋梨羹
　　停车位：有[/b][/size]