歪批功夫小龙虾 豪放婉约各不相同

[size=3]随着夏去秋至，小龙虾在11月下市前，还剩下最后一个月的行情。面对其它河海鲜纷纷上市的挑战，店家们各出奇招，且看小龙虾后传，哪一派的功夫最了得？

　[b]　龙虾后传之豪迈篇

　　店名：盱眙虾趣龙虾
　　地址：杨浦区国济路30号2楼[/b]

　　这家店在夏天的时候可是天天能够看到排队的盛况，即使天气已不那么炎热，大伙儿埋头苦吃的那股热烈劲儿还是不改当日。食客们吃的豪迈，而这里的小龙虾风格也相当豪迈，瞧这一盆色面特别诱人的，据说是孜然口味的小龙虾。大厨说，孜然的做法是从西北串烧中得到的启示。烧烤和小龙虾从来都是热卖的两样小吃，可还没有人家试图把这两样美味作结合的，他们家算是开了个先河。他们家的小龙虾泡饭同样相当有特色。 把大龙虾做的龙虾泡饭嫁接到小龙虾的身上，还真亏他们家想得出。本来要细剥满嚼的小龙虾经过泡饭加工，便可大勺入口，豪爽的风情尽显无疑。

　　[b]龙虾后传之精致篇

　　店名：隆兴面馆
　　地址：黄浦区浙江中路441号（近宁波路）[/b]

　　这家面馆已经有近百年历史了，十年前老板推出了他们家的招牌小龙虾，结果大受欢迎。他们家有一位十分传奇的大厨，每年都会开发新的小龙虾口味，而且钻研之深，工艺之精细，令人叹服。这道“小米辣龙虾”是大厨四处考察后学习过来的。米椒很多地方都有，大厨因此而寻访了不少地方。最后发现云南人常在干锅、炒菜里都放上几颗的小米椒，最适应上海人的口味。米椒也是辣椒家族里口味较清新的一种，用小米椒做小龙虾，不用再加十三香等其他调料，能很好的还原小龙虾的本味。这里的大厨功夫深藏不露。除了小米辣龙虾之外，还有一道啤酒白煮龙虾，看似平淡无奇，却实则功力深厚，也是大厨的得意之作。这道“啤酒白煮小龙虾”对于小龙虾的品质要求非常高，因为除了啤酒和葱姜以外不放任何调料。据说他们家的小龙虾都是产自盱眙的湖泊龙虾，进入上海后还要在他们家的池塘里养上三天，这样龙虾体内的杂质就基本清理干净了。

　　[b]龙虾后传之混搭篇

　　店名：咚咚龙虾
　　地址：卢湾区瞿溪路1190号（近打浦路）[/b]

　　之前我们介绍的几种小龙虾的做法，都还算是按理出牌。不过，最后找到的这家店，他们家的大厨倒是有不少怪招，专走混搭路线。为了让浓郁厚重的咖喱与小龙虾结合也能入味，大厨花了不少心思。加入椰浆等之后，咖喱的口味可以变得清甜，辣味也不会太重，咖喱不需要太绸，才能渗透进小龙虾的肉和壳内。最令人惊讶的，是我们居然发现了这道颇有江湖气息的，小龙虾和臭豆腐的混搭！还美其名曰“香锅” 。吃完小龙虾和臭豆腐后，还可以把附送的青菜涮进锅内，有点类似于吃鸡公煲和火锅。其实，除了臭豆腐，这个香锅内本身就有不少的配菜打底。[/size]