2008-10-6 11:51
snow
食蟹攻略 清蒸大闸蟹
[align=center][size=3][img=450,326]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20081006/00055d6213ac0a53b9c626.jpg[/img][/size][/align][size=3] 阳澄湖大闸蟹有多种吃法。但我觉得最经典的做法要数清蒸大闸蟹。[/size]
[size=3] 这种做法主要突出原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。[/size]
[size=3] 洗螃蟹：[/size]
[size=3] 不管怎么做，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。[/size]
[size=3] 然后用刷子把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！[/size]
[align=center][size=3][img=450,299]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20081006/00055d6213ac0a53b9d127.jpg[/img][/size][/align][size=3] [b]清蒸大闸蟹:[/b][/size]
[size=3][b] 材料[/b][/size]
[size=3] 大闸蟹4 只、香葱1棵、生姜1 块[/size]
[size=3] [b]调料[/b][/size]
[size=3] 香油、酱油、香醋、白糖各适量[/size]
[size=3][img=450,307]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20081006/00055d6213ac0a53b9de28.jpg[/img][/size][size=3][/size][size=3][/size] [size=3][/size]
[size=3][/size][size=3] [b] 做法[/b][/size]
[size=3] 1.用绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末。[/size]
[size=3] 2.把葱末、姜末、香醋、糖、香油和酱油调和成蘸料，装碟。[/size]
[size=3] 3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去绳，装入盘中即可。[/size]
[size=3] 蒸蟹一定要看准时间，大概需要30分钟。 青蟹如果变深红了，就差不多好了。[/size]
[size=3] 特点：原汁原味，营养丰富。[/size]
[size=3] 食大闸蟹注意四除一除大闸蟹的胃.二除大闸蟹的肠.三除大闸蟹的腮.四除大闸蟹的心脏。[/size]
[size=3][img=450,330]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20081006/00055d6213ac0a53b9e62a.jpg[/img][/size][size=3] [b] 吃大闸蟹的注意事项：[/b][/size]
[size=3] 大闸蟹虽味道鲜美，但性寒且带湿毒，皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人都不宜吃。[/size]
[size=3] 体质虚寒的人，最好忍口，以免引致胃寒不适。[/size]
[size=3] 蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。[/size]
[size=3] 糖尿病患者及肾病患者血压偏高的，也不宜多吃大闸蟹。吃蟹要注意烹调方式。[/size]
[size=3] 由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里，喜欢吃小动物的尸体，肠道内还有大量细菌，加上蟹含有丰富的蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹。[/size]
[size=3] 吃蟹时，用姜醋作调味料，既可帮助消化，也有助于杀菌。[/size]
[size=3] 吃蟹配酒，其实可以借酒浇菌，解蟹的寒气。[/size]
[size=3] 吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。[/size]
[size=3] 古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。”[/size]
[size=3] 蟹含丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸很多，两者相克。[/size]