【美食点评】老舅妈爱吃酸汤乌江鱼

[align=center][size=3][img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/gif/site1/20080925/00055d6213ac0a452f6f05.gif[/img][/size][/align][size=3]    酸汤乌江鱼端上来，红红的一大锅，下面还点着炉子，貌似很火辣的样子。都市喜剧《老娘舅》中的老舅妈嫩娘有点为难了，因为她虽说爱吃鱼，但却不太吃辣。[/size]
[size=3]    酸汤酸到味道浓[/size]
[size=3]    身边的服务生是贵州人，连忙解释：这个汤是酸中带辣，酸是一种清酸，而辣是那种糟辣，总体来说并不是很辣。说着麻利地为大家各盛一碗摆在面前，番茄的清香与酸味就直冲冲地往鼻子里钻，老舅妈将信将疑地喝了一小口汤，大拇指便不由自主地跷了起来——酸里带着微咸，后劲的微辣恰到好处，原本被暑气打退不少的胃口全被这汤给吊上来了。[/size]
[size=3]    虽说这汤是酸的，但里头没有放过一滴醋，这正是来自贵州苗岭的酸汤鱼的妙处所在。平时吃惯了清蒸鱼的老舅妈这回对这道酸汤鱼也情有独钟，连喝两碗后，把“田香园”的掌勺请来讨教其中的奥妙。[/size]
[size=3]    贵阳名厨功夫深[/size]
[size=3]    这一请，还真请出一个贵阳的名厨来。原来这位掌勺罗师傅曾经还是当地响当当的大酒店“雅园”、“四合院”“大白鲨”的首席厨师长呢。这酸汤里的酸菜都是他们自家坛子里泡制的小酸菜，这酸汤也是自家坛子里发酵的番茄玉米调的，端上来之前还要煮3-5个小时，味道自然独到醇厚。[/size]
[size=3]    “酸汤鱼要快点吃，否则一不留神，鱼肉容易老。”服务生看我们忙着喝汤，在旁提醒。我们赶忙撩起已经在酸汤中煮得微烂的鱼肉，再舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点特制的酱料和匀，让鱼肉在里面打一个滚。多重的口感一下子充盈了整个嘴巴，裹挟着鲜嫩，爽滑，刺激，冲过口腔，直抵肠胃，有一股暖烘烘的爽快涌来。虽然，苗岭酸汤鱼也可以用普通的鲤鱼或是鲶鱼来做，但是贵州人还是钟爱吃乌江鱼，为了能够原汁原味地呈现这道菜的魅力，乌江鱼肉可是贵州空运过来的，肉比普通的鱼肉那可肥嫩多了，最主要的是没什么土腥味。[/size]
[size=3]    贵州小菜只只灵[/size]
[size=3]    既然到了贵州菜馆，像干锅鸡、火焰竹签虾、小米鲊都是不容错过的美食。特别要再提一下最讨老舅妈喜欢的点心小米鲊，它是把瘦肉、腊肉、小米鲊和糯米放在一起蒸出来的，小米鲊的香味和糯米的甜味混在一起，渗透着肉的咸鲜，这个点心也绝对是要趁热吃的哦。[/size]
[align=center][size=3][img=450,450]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/gif/site1/20080925/00055d6213ac0a452f8607.gif[/img][/size][/align][size=3]    [b]1.火焰竹签虾48元/例[/b][/size]
[size=3][b]    2.丝娃娃15元/例[/b][/size]
[size=3][b]    3.干锅鸡38元/例[/b][/size]
[size=3][b]    4.尖椒蕨梗粉12元/例[/b][/size]
[size=3][b]    5.酸汤乌江鱼68元/斤[/b][/size]
[size=3][b]    6.凉拌海蜇25元/例[/b][/size]
[size=3][b]    田香园[/b][/size]
[size=3][b]    地址：凯旋路1478号(轻轨虹桥路站)[/b][/size]
[size=3][b]    电话:62812548[/b][/size]