南翔小笼文化节 传统创新齐上阵

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[size=3]南翔小笼，是上海小吃的一块招牌。平日里，城隍庙的南翔小笼店已是人满为患，而今年的南翔小笼文化展又恰逢国庆长假，让人们有了时间和理由亲自前往南翔。于是乎，南翔镇大大小小的小笼馆，便处处人声鼎沸，充满节日气息。

　　据说，南翔几十家小笼馆，这家的生意是最火爆的，每天从早上9点多就开始排队一直到晚上。不少食客都是起了个大早，专程从市区赶来的。据说，即使是非节假日，这里同样有不少老食客捧场。虽说是家饭店，但他们家的名气基本上是靠小笼打响的，面皮和馅料的重量是最基本的要求。除此之外，这里的小笼还有不少讲究。包小笼是门技术活儿，眼前这位工作人员是这儿最年轻的，却已经有9年的经验。

　　这家老字号以传统的鲜肉小笼和蟹粉小笼为主打，而南翔镇的大街小巷，到处都是令人眼花缭乱的小笼馆。我们继续去寻找和发现其它的特色小笼。

　　这家店开在古漪园附近一条不起眼的小路上。据说，他们家的小笼有不少创新口味。来这里的大部分都是当地食客，带着小孩，一家人来尝尝鲜。这家店的小笼是按只卖的，路易点了点几率最高的荠菜和鱼翅2个口味来尝尝看。鱼翅小笼里的汤汁，的确鲜得丝毫不腻味，只是这价格倒真不便宜。这里除了传统的鲜肉和蟹粉小笼外，有荠菜、菌菇、鲜虾、鱼翅4种口味，据说是为了迎接去年第一届小笼文化展时推出的。 和一般的小笼不同，这里的汤料用的是熬制十几个小时的高汤，而非一般的皮冻。路易还发现了个有趣的现象。之前那家店，做小笼的都是女师傅，而这里则都是男的。也许正因为小笼对于南翔有着别样的意义，因此即使要作创新和改良，大厨们也都要在细节处，别样雕琢和用心。[/size]