鸡头米虾仁 特制咸肉烧昌鱼

[size=3]这两年上海各式各样的创意菜就是一时风头无限，今天的这家饭店已经做了三四年创意菜了。听说厨师非常喜欢研究一些形式感强的菜，每个月都会主动发明一两道混搭菜，这可不是一道简单的清炒虾仁，这配合虾仁一起炒的还有一种食材，连食客都不认识。

　　这道茶道“鸡头米炒虾仁”是厨师在年初发明的一道混搭菜，没想到这种形式一推出就吸引了许多顾客，赶紧来打探一下吧。鸡头米必须先放进水中汆2分钟使其变软，然后和虾仁一起炒制，不过为了保证食材的鲜嫩，虾仁和鸡头米要放进锅里一起反复炒制，使其冷热收缩，三遍以上就可以出锅了。

　　这南风肉就是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，既有普通五花肉的质感又有火腿的鲜美。而浇啤酒也有奥妙程度，因为海鱼的肉质比较粗，浇上啤酒后会增加鱼肉的鲜嫩程度。周大厨告诉路易，吃这道蒸鱼还得有规矩，一块鱼肉搭配上一块南风肉最后再浇上啤酒蒸出来的汤汁，一定能达到最鲜的效果。

　　[b]* 茶道鸡头米炒虾仁：138元／份
　　* 南风肉烧鲳鱼：108元／份[/b][/size]