【美食点评】蟹宴吃蟹遭遇"四大金刚"

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[size=3] 吃蟹的季节总是在每年秋天，同桌吃蟹的对象，却基本上年年都在变换。

    今年是许久未碰面的老姐，吃蟹的念头乍一起，就拖上我，原因竟然是要把我打造成跟她一样的“聚蟹座”。她说，身为上海人尤其是上海女人，怎么可以不好螃蟹这口？可这掰、拨、吮、挖、啃，别说吃起来麻烦了，淑女形象也会被毁得一塌糊涂吧。

    上海人对清蒸大闸蟹情有独钟，有人就着一只蟹可以拨弄老半天，还乐在其中，有人一连吃上四五只还意犹未尽，直到舌头承受了太多蟹壳的戳戳碰碰而生疼。日本人、香港人吃蟹，有他们别样的文化，喜欢把蟹的各个部分拆好之后做成道道精致菜肴，蟹钳、蟹柳、蟹粉、蟹膏——原来蟹界也有“四大金刚”。

    “上海蟹艳”，老姐嘴里一直念叨的它们家独创的蟹宴套餐，这回就要在我面前露出庐山真面目了。独创就在于完完全全是一人份的，一份就有8道菜堆在桌上了。

    进门看到的用生姜推成的小假山和墙上挂着的大闸蟹牡丹图也很有意思。也许从上海到昆山的路本来就是用蟹壳铺成的吧，这里的大闸蟹也是每天从阳澄湖运来，非常新鲜。我点了“富贵蟹宴”，老姐比较高级是“至尊蟹宴”。不过对于她这个蟹精，今天这一顿兴许只是非常满意，我却感觉非常惊艳，午后洋洋洒洒的阳光透过落地窗衬得整桌蟹宴熠熠生辉，无论用筷子或者调羹来品尝，都不自觉放慢了动作呢。

    “四大金刚”装在小碗里，蟹钳跟蟹柳拆得很完整，蟹粉和蟹膏则以金黄的色泽取胜。突然想到前阵子热映的《变形金刚》，当时从电影院出来看到路上跑的小汽车，神经兮兮地幻想它们也会突然变成汽车人，这次问题更大，想到的是这已经熟了的“四大金刚”会不会转眼间变成一只脱了壳的活螃蟹……

    言归正传，“清蒸蟹钳”要用镇江香醋和甜醋沐浴，服务生说用来去腥和添加香味，因为蟹钳本身无味，不像其它金刚们下锅前加过基本味。“清炒蟹粉”一点都不油腻，“银皮蟹膏”则相当肥糯——现在正当吃蟹膏的最好时间，好像再过一阵子就会变得太粘厚了。

    我的“蟹黄鱼肚羹”对比老姐的“蟹黄金钩翅”、“蟹粉拌面”比拼“蟹粉小笼包”，价格虽然不同，都是好东西。单从蟹黄把羹染成了金灿灿，就可以想象螃蟹是多么新鲜肥厚，鱼肚吃在嘴里脆脆的有嚼头，配上蟹黄熬成的羹，别忘了加点醋。
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    上海蟹艳私房菜

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