【美食点评】龙虾三吃 味蕾超额满足

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常去玉佛寺的香客们也许会知道，与玉佛寺相隔一条马路之遥的安远路昌化路口，有一家华家酒店可以让人品尝到风味地道却又独具特色的本帮菜，虽然它开业未有多久。很少有人知道，这家酒店的老板也是一个有故事的人。

    25年前的上海，最早的一家私房菜“爱文餐社”在接待了诸多国内外政要之后倍受褒扬，从而声名大噪。未过几年，店主初渡东瀛，以其高超的烹饪技艺博得了日本同行和各类媒体的赞赏。之后他又远渡重洋，在澳大利亚墨尔本成功开设了分店直至今日。几个月前，这个操着一口上海话的中年男子回到了故土，重振本地餐饮的大旗。他就是华家酒店的老板——徐先生。

    华家酒店的菜肴也正延续着徐先生一贯的烹饪风格。他掌勺时几乎不用味精、鸡粉、色素，在与国际餐饮同步，致力追求现代健康菜系的同时依然能够保持菜色绝佳的口味。当食客们品尝时却又不会感受到味感的缺失。

    仿如武侠小说中的一位武学宗师，徐先生依凭他多年来在国内和国外的经验以及心得，融会贯通出了一套自成的独门烹饪绝技，如果要用简单的公式来概括其中最厉害的一套招数的话，那就是“西式原料+日式配料+中国工艺”。

    这套招式完美呈现于“龙虾三吃”，这道徐先生本人推荐的招牌菜。在这道定价毫不昂贵的菜中，以澳洲龙虾为原料，做成了刺身、烤龙虾、日式茶泡饭三种形式，既不失龙虾本有的味鲜质嫩，又平添了不同地域风味的选择性。此种例子其实几乎可以见于该店菜单上的每一页。


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    在定价只有8元/个的“日本鲜带子”中特别采用了味噌腌制，一口一个也能唇齿留香。 “银鳕鱼西京烧”是笔者的最爱，肉质密实，且有一种特殊的糯性，再加上那吃不出何种味道的酱料，实在令人爱不释口。即使只是最简单（却也是学问最大）的红烧肉，徐先生也亲自采用了日本味淋和清酒以及柴鱼片汁作为秘制配方。所谓秘制配方，兴许就是你即便知晓了各种原材料却不知具体配比和调法也同样无济于事吧。[/size]

[size=3]    当我们的味蕾得到超额满足后，徐先生有些神秘地告诉我们他还有道不见于菜单的特色“烧汁牛肉粒”，平日只留待知音出现后才会特制奉上，不由得让人舌根下的部位和心又同时痒痒起来，期待着下次再访时饱尝一番！[/size]